Sõrnikud

♦ 500 g kohupiima
♦ 2 munakollast
♦ 1 dl nisujahu
♦ veidi soola
♦ 1 sl suhkrut 

Sega kohupiim, munakollased, jahu, sool ja suhkur ühtlaseks tainaks. Pane külmkappi 30 minutiks paisuma. Vormi jahuste kätega väikesed pallid ja vajuta laiaks, umbes 1 cm paksuseks pätsiks.  Kasta sõrnikud jahusse. Tõsta pannile, kuuma rasvaine sisse praadima. Kuid prae sõrnikuid madalal kuumusel ( et seest toorek ei jääks) mõlemalt poolt umbes 5 minutit.Või niikaua kuni sõrnikud on kuldpruunid. 
Serveeri sõrnikuid hapukoore- või hapuka moosiga.

allikas Nami-Nami

Mascarpone-kamatrühvlid

♦ 200 g valget šokolaadi
♦ 250 g mascarponet
♦ 30 g kuivatatud jõhvikaid (või muid kuivatatud marju)
♦ 3 sl kama
♦ 1 sl Vana Tallinna likööri (soovi korral)

kaunistamiseks:
- 150 g sulatatud tumedat šokolaadi (vesivannil sulatatult)
- kakaopulbrit
- võrdses koguses kama, kaneeli ja pruuni suhkrut

Sulata  šokolaad vesivannil. Lase veidi jahtuda. Sega hulka mascarpone. Mikserda  ühtlaseks kreemiks. Lisa marjad, kama ja liköör, kui viimast kasutad. Sega läbi ja lase massil tund aega külmkapis taheneda. Või üle öö. Vormi kõte vahel pallikesed. 
Tõsta need taldrikule asetatud fooliumile ja pane veel umbes pooleks tunniks külmakppi tahenema, sest voolides need natukene sulavad. Kaunista oma soovi kohaselt:
- kasta trühvlid kas tumedasse šokolaadi 
-  sõelu peale kakaojahu
- veereta trühvleid  kama-kaneeli-suhkru segus. 
Säilita trühvleid jahedas. 


Prantsuse rummikoogike - Cannelé

Cannelé Bordeaux on Pranstsusmaal üle 200 aasta vana traditsiooniline koogike.

16 tükki
♦ 0,5 l piima
♦ 25 g võid
♦ 125 g nisujahu
♦ 225 g suhkrut
♦ 2 muna
♦ 2 munakollast
♦ 2 tl vanilja aroomi või vanillisuhkrut
♦ 1-2 rkl rummi

Mõõda piim ja või väikesesse kastrulisse ja kuumuta keemiseni. Mõõda jahu ja suhkur kaussi. Lisa kergelt lahtiklopitud munad ja munakollased. Klopi taigen ühtlaseks või sega el. mikseriga. Lisa vanillisuhkur (kui kasutad vanilje aroomi, siis lisa see koos rummiga veidi jahtunud taignasse)  Nirista kuum piim munasegu hulka samas kogu aeg segades. Viimasena lisa rumm. Taigen tuleb hästi vedel. Kalla taigen 1,5 l pudelisse ja pane külmkappi 24-max 48 tunniks. Küpsetamise päeval: Määri metallist vormid hoolikalt võiga ja tõsta umbes 10 minutiks külmkappi. Silikonvorme pole vaja võitada. Loksuta pudelis taigent. Täida vormid taignaga nii et ülevalt vormist jääb 5 mm tühjaks. Küpseta 250°C 10 minutit , siis alanda kuumust 180 kraadini ja küpseta edasi veel umbes tund ja 10 minutit. Silikonvormis küpsevad koogikesed natukene kauem kui metallvormis. Kõrbenud välimusega pinda ei pruugi karta. Kibedat maitset ei jää tänu võile ja rohkele suhkrule. Eemalda koogikesed metallvormidest kuumana, silikonvormidest natuke jahtununa. Parimad, krõbedad on samal päeval.

allikas Nami-nami
prindi retsept

Riivitud ja külmutatud sidrun

Kui kodus ei juhtu sidrunit olema ja just vaja on siis on abiks see kui sügavkümutusest leidub riivitud sidrunit. Selleks pane sidrun kilekotti ja pane sügavkülma. Kui sidrun on korralikult külmunud, siis hakka seda riivima. Tõsta riivitud sidrun säilituskarpi ja pane tagasi sügavkülma. Sobib igasse küpsetisse ja rooga kus on vaja riivitud sidrunikoort. Siin on video!
Külmutatud sidruni võib ka purustada minilõikuris. Selleks tükelda sidrun väikesteks tükkideks ja las lõikuril niikaua käia kuni sidrun on peenestatud.

!!! Värske sidruni riivimisel pane küpsetuspaber riivile ja alusta seal peal riivimist. Niimoodi saab  kõik riivitud koore kätte, et ei jää riivi külge ega aukude vahele. Kui on vaja palju riivida siis jälgi, et küpsetuspaber püsiks terve. Kui katki läheb siis vaheta uue vastu.

Viigimarjakeeks

♦ 1 kotike (200g) kuivatatud, pehmeid viigimarju
♦ 2 dl õnamahla
♦ 200 g margariini või võid
♦ 1 dl suhkrut
♦ 2 muna
♦ 1 dl hapukoort või maitsestamata jogurtit
♦ 1-2 tl riivitud sidrunikoort
♦ 1/2 dl sidrunimahla
♦ 4 dl nisujahu
♦ 2 tl vanillisuhkrut
♦ 1 tl söögisoodat
♦ 1 tl küpsetuspulbrit
♦ 1 tl kardemoni

1. Võita ja puista üle riivsaiaga rõngasvorm või keeksivorm (1,8l). Eemalda viigimarjadelt kõvad kontsud. Lõika väikesteks kuubikuteks. Mõõda mahl sellise suurusega teraspotti, kus saab kogu taigna valmistada. Lisa viigimarjakuubikud ja keeda madalal kuumusel, kaane all 15-20 minutit. Püreesta saumikseriga. Tõsta pott pliidilt. Lisa tükeldatud rasvaine ja sega kuni kõik on sulanud. 
2. Kui segu on natuke jahtunud, lisa suhkur ja klopi munad üksaaval taignasse. Lisa hapukoor, riivitud sidrunikoor- ja mahl. Sega ühtlaseks.
3. Sega omavahel jahu, vanillisuhkur, sooda, küpsetuspulbr ja kardemon. Lisa jahusega mitmes jaos taignasse samas kogu aeg segades.  Kalla taigen vormi ja küpseta  175-kraadises ahjus, alumises osas umbes 50 minutit. 
4. Kummuta kook vormist siis kui see on peaaegu jahtunud. Kook säilib pikalt külmkapis. Sobib ka sügavkülmutamiseks.

allikas K-Ruoka
prindi retsept

Marianne koogikesed

põhi:
♦ 4 muna
♦ 1 dl suhkrut
♦ 0,5 dl nisujahu
♦ 0,5 dl kartulitärklist
♦ 0,5 dl kakaopulbit(suhkruta)
♦ 1 tl küpsetuspulbrit
♦ 1 tl vanillisuhkurt

täidis:
♦ 3 dl rõõska koort (35%)
♦ 1 dl tuhksuhkrut
♦ 250 g mascarponet
♦ 120 g purustatud Marianne komme
♦ 5 želatiinilehte
♦ 1 dl kuuma piima

Vahusta munad ja suhkur. Sega omavahel kuivad ained ja sõelu samas segades munavahusse. Sega taigent õrnalt kuni kõik ained ühtlustuvad. Kalla taigen küpsetauspaberiga kaetud ahjuplaadile ja aja ühtlaselt laiali. Küpseta ahju keskmises osas, 225°C ja 8 minutit. Kummuta põhi suhkruga üle puistatud küpsetuspaberile.
Pane želatiinilehed külma vette likku. Vahusta rõõsk koor tuhksuhkruga. Lisa purustatud kommid ja mascarpone. Sega ühtlaseks. Pigista želatiinilehtedest välja üleliigne vesi ja pane kuuma piima sisse sulama. Nirista želatiin täidisesse, samas kogu aeg hoolikalt segades, et ei jääks klimpe. Pane täidis umbes pooleks tunniks külmkappi tahenema. 
Poolita põhi. Kata üks pool tasaselt täidisega ja tõsta peale teine pool. Keera toidukuilesse. Tõsta peale lõikelaud ja pane mõneks tunniks külmkappi. Lõika väikesteks ruutudeks ja kaunista oma maitse järgi. Puista peale veel kommipuru

allikas yhteishyvä Ruoka
prindi retsept

Suured vastlakuklid

7 tükki

taigen:
♦ 2,5 dl piima
♦ 25 g pärmi
♦ 100 g suhkrut
♦ 0,5 tl soola
♦ 500 g jahu
♦ 100 g võid
♦ 1 muna (kuklite määrimiseks)

täidis:
♦ 3 dl 35% rõõska koort 
♦ 2-3 sl suhkrut
♦ 100 g vaniljepudingut
♦ 100 g vaniljemaitselist kohupiima
♦ meelepärast moosi
♦ tuhksuhkrut peale sõelumiseks

Kuumuta piim käesoojaks (37 kraadi). Hõõru pärm, suhkru ja soolaga ühtlaseks. Vala segades juurde piim. Lisa jahu ja seejärel pehme või. Sõtku seni, kuni tainas käte ja kausi küljest lahti lööb. Kui kasutad köögikombaini siis lase masinal segada umbes 10 minutit. Kata taignakauss rätiku või toidukilega ja pane sooja kohta kerkima vähemalt 45 minutiks või niikauaks kuni taigen on kahekordseks kerkinud. Kummuta kerkinud taigen lauale õtku läbi ja jaga taigen seitsmeks osaks. Vormi iga osa ilusaks, tasaseks kukliks. Pane taignapall lauale, peopesa peale ja hakka tegema väikseid ringikesi samas peoga kergelt taignale surudes.  Lase kukltel umbes 10 minutit küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil kerkida. Seejärel määri kuklid pealt lahtiklopitud munaga ning küpseta 180 kraadi juures 20-25 minutit.
Vahusta rõõsk koor suhkruga tugevaks vahuks. Sega puding ja kohupiim omavahel. Lõika jahtunud kuklitel ülemine osa õhukeselt ära ja uurista pisut kuklisisu välja. Tõsta igasse kuklisse 1 sl moosi, seejärel jaota kuklitesse kohupiimasegu.
 ning kata pealt vahukoorega. Aseta kaanekesed uuesti peale ja raputa üle tuhksuhkruga.

allikas Kokkama

♥ Dresdeni juustukook

põhi:
♦ 200 gr jahu
♦ 100 gr võid
♦ 1 tl riivitud sidrunikoort
♦ 1 muna
♦ 50 g suhkrut

täidis:
♦ 350 g toorjuustu
♦ 75 g suhkrut 
♦ 2 muna
♦ 1-2 tl riivitud sidrunikoort
♦ 0,5 tl jahvatatud muskaatpähklit
♦ 50 g rosinaid
♦ 50 g mandlilaaste
♦ 2 spl tuhksuhkrut

Mõõda kõik põhjaks vajaminevad ained kaussi. Näpi taignaks. Pane 30 minutiks külmkappi. 
Mikserda toasoe toorjuust suhkruga. Lisa munad, sidrunikoor ning muskaatpähkel. Sega ühtlaseks. Lisa täidisesse rosinad ja sega läbi. Suru taigen ühtlaselt koogivormi põhjale. 


Kalla peale täidis ja tasanda. Puista peale mandlilaastud. Küpseta 200 kraadises ahjus 25-30 minutit. Sõelu jahtud koogile peale tuhksuhkrut ja lõika sobivateks tükkideks.

allikas FB
prindi retsept

Jõlumaitseline pajaleib

Pajaleiva küpsetamiseks on vaja 2-3 liitrist kaanega malmpotti. Kuid sobib ka klaas või teras, mis juhivad soojust.

♦ 4 dl nisujahu
♦ 2½ dl sepikujahu
♦  ½ dl rukkijahu
♦ 1 tl kuivpärmi
♦ 1 - 1 ½ tl soola
♦ 1 tl fenkoli seemneid
♦ ½ tl aniisiseemneid
♦ ½ tl pomerantsi (mõruapelsini) koort
♦ 3 dl vett
♦ 1/2 dl tumedat siirupid või leivasiirupit
♦ (1 tl õli)*

1.päev
Sega kõik kuivad ained omavahel. Lisa 42 kraadini soojendatud vee-siirupisegu. Sega kõik kiiresti taignaks. Ära sõtku !!! Kata taignakauss toidukilega ja jäta toasooja 12-16 tunniks kerkima.
2.päev
Puista lauale palju jahu. Kummuta taigen lauale ja moodusta jahu abil ümmargune leib. Ära sõtku !!! Keera taigna servad leiva alla nii saad kena ümmarguse kuju.
Võta suurem kauss. Pane kaussi küpsetuspaber ja tõsta leib kaussi. Kata rätikuga ja jäta kerkima umbes 30 minutiks. 

Tõsta pada koos kaanega külma praeahju. Keera pliidi kuumus 250° peale. Kui ahi on saavutandu teatud temepratuuri, siis tõsta pada ahjust välja. Tõsta kaas pealt. Ole ettevaatlik, et ei põleta kätt kaant kergitades sella alt tuleva auruga ! Tõsta leivapäts koos küpsetuspaberiga patta. Pane kaas peale ja tõsta ahju küpsema 30 minutiks. Võta kaas pealt ja küpseta veel 15 minutit. Kui sul on sisetemperatuuri mõõtja siis sellega võid kontrollida leiva küpsust. Kui sisetemperatuur on 94°-96° siis on leib valmis. 
* Kui soovid krõbedat põhja siis ära kasuta küpsetuspaberit. Õlita kuuma paja põhja ennem kui tõstad taignapätsi patta. 

!!! Aniisi,- fenkoliseemnete ja pomeransikoore asemel võib leivasse lisada näiteks 1 dl röstitud ja purustatud pähkleid või seemneid.

allikas K-ruoka
prindi retsept

Prantsuse sai

♦ 250 g piima
♦ 17 g (umbes pool pakki kuivpärmi*) presspärmi
♦ 12 g (umbes 1 sl) suhkrut
♦ vaevalt tl soola
♦ 400 g nisujahu
♦ 25 g võid või margariini või 1,5 spl õli**

*Kuivpärmi puhul sega pärm jahuga ja lisa kuuma piima sisse koos suhkruga. 
**Kui kasutad õli siis lisa see kohe sõtkumise alguses. 

Soojenda piim pärmi jaoks sobivasti soojaks; presspärmi jaoks käesoojaks ja kuivpärmi jaoks soojemaks, 42 kraadini. Lisa sooja piima sisse pärm, suhkur ja jahu.  Sõtku umbes 10 minutit kas käsitsi või masinaga. Lisa sool ja rasvaine. Sõtku veel umbes 2 minutit ehk niikaua kuni sool ja rasv on ilusti taignasse imendunud. Kergita taigend umbes 20 minutit sellises paigas kus pole tuuletõmmet, näitkes pane kausiga mikrohaju. Sõtku taignast õhk välja ja hakka "voolima"saia: 
Aseta taigen lauale ja tao see rusikaga tasaseks. Võta taignatüki ülemisest servast kinni ja keera rulli nagu rullbiskviiti tehes. Keera hästi tihedakas rulliks. Rulli nüüd  taignakangi laual edasi-tagasi ja kahanda kangi otstest rulli pikkust. Patsuta taignakangi otsad kätega kenasti kinni. Tõsta sai küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile nii, et liitekoht jääb allapoole.



                                             pilt on laenatud

Pane ahi 240 kraadi peale sooja. Lase saial kerkida veel 30-40 minutit. Tõmba saia peale hästi terava noaga  pikkupidi viil. Lase veel hetk kerkida. Sai peab olema pealt puudutades vetruv. Ennem ahju panemist pintselda saia pealt veega. Vesi aitab kaasa kooriku moodustamisel. 
Alanda ahju kuumust 210 kraadini ja küpseta saia umbes 25-30 minutit. Selleks et saada prantsuse saiale omane kuulus krõbe koorik peab saama ahju niiskeks. Viska klaasitäis vett ahju põhjale küpsetamise alguses ja lükka kähku aju uks kinni et aur välja ei pääseks. Soovi korral võid seda tempu korrata küpsetamise lõpu poole.
 Mina panin ahju põhjale veekausi.

prindi retspet