Nougat-palad

umbes 25 tükki

põhi:
• 75 g võid
• ½ dl suhkrut
• 1 muna
• 2 dl nisujahu
• 80 g mandlijahu
• 1 tl vanillisuhkrut
• ½ tl küpsetuspulbrit

täidis:
• 5 (à 50 g) tk Dubbel Nougat-šokolaadi (Marabou)
• 100 g piimašokolaadi
• 25 g võid
• 100 g mandlilaaste
• pinnalle nonparelle

Vahusta või ja suhkur kohevaks, Sega juurde muna. Sega kokku kuivad ained ja lisa jahusegu tainasse vähehaaval kogu aeg segades. Lõpuks sõtku tainas käsitsi ühtlaseks. Vooderda 19x19cm vorm küpsetuspaberiga. Suru tainas ühtlaselt põhjale. Küpseta 200°C 10-15 minutit. Põhi ei pea muutma värvi küpsetamise ajal. See võib jääda heledaks. Ja küpsetamise aeg sõltub vormi materjalist. 
Pane nougatišokolaad, piimašokolaad ja või teraskaussi. Tõsta suuremasse kaussi kus on tuline vesi. Sega kuni kõik on sulanud ühtlaseks. Lisa mandlilaastud. Määri täidis põhjale. Raputa vormi, niipalju, et täidis vajub tasaseks. Puista peale nonparelle ja tõsta külmkappi tahenema. Jahtunud kook lõika väikesteks ruutudeks.

allikas Kinuskikissa
prindi retspet

💛 Vastlakuklid keefiiri tainast

tainas:
• 3 dl kefiiri
• 25 g pärmi 
• 3 sl suhkrut
• 7-8 dl jahu
• kardemoni
 • 0,5 tl soola
 • 7-8 dl jahu
• kardemoni
• 100 g sulavõid
• määrimiseks muna
• peale vahukoort 
Soojenda kefiir madalal kuumusel käesoojaks. Sega suures kausis pärm suhkruga. Lisa kefiir. Seejärel lisa pool jahukogusest ja sool. Nüüd lisa jahtunud sulavõi ja seejärel jätka jahu lisamist järk-järgult. Pärmitainast tasub alati pikalt ja korralikult sõtkuda, kuni tainas lööb kätest ja kausist lahti. Kata valmis tainas rätikuga ja pane sooja kohta cumbes  45 minutiks kerkima. kuni see on kerkinud kahekordseks. 
Jaga tainas 15 osaks ja vormi jahusel laual kuklid. Pane peopesa kukli peale ja tee kukli kohal väikeseid tugevaid ringe, !!! Video !!! Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja lase veel kerkida umbes 20 minutit.Määri kuklid pealt munaga ja küpseta 200-220 kraadises ahjus 10-12 minutit, kuni kuklid muutuvad kaunilt kuldseks.Lase köögirätiku all täielikult jahtuda ja seejärel lõika kuklitelt tükk pealt ära, täida moosi ja vahukoorega ja pane äralõigatud tükike õrnalt peale.


allikas Kaju Köök
prindi retsept

Maapähklivõi


Umbes 4 dl valmis maapähklivõid. Siin on video maapähklivõi vamistamisest.

• 7 dl (475 g) maapähkleid
• 1 spl õli
• 1 spl agaavi-või vahtrasiirupit või vedelat mett
• ½ tl soola

Levita pähklid tasaselt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile nii et need ei oleks üksteise peal. Rösti 170 kraadis umbes 20 minutit kuni koor on muutunud tumedamaks, ja ahjust tuleb head lõhna.  Jahuta. Puhasta pähklid koortest. Pane paar peotäit pähkleid kilekotti. Hõõru kotti käte vahel nii, et koored eralduvad. Lõika kääridega puhas ja kuiv plastikpudel enam-vähem keskelt pooleks jäta mõne cm osa lõikamata. Kalla umbes pooled pähklitest pudelisse. Hoia käega pudeli ülemine ja alumine osa paigal ja tõmba tolmuimejaga koored välja. Raputa vahepela pudelit , et põhjast ka koored kätte saada. Kalla pähklid köögikombaini ja hakka purustama. Lisa õli, siirup/mesi ja sool. Vahepeal tõmba spaatliga nõu seinadest ja põhjast massi lahti ja muudkui sega edasi. Aega läheb umbes 5 minutit. Segu muutub algul puruseks siis paksemaks ja lõpuks siledaks läikivaks kreemiks.


Kalla puhtasse purki. Maapähklivõi säilib külkapis mõned nädalad.

Saaristolaisleipä

Leib on soome rannikult ja seal väga soositud pidulaudadel ja jõulude aeg. Leiva valmistamine võtab küll palju aega aga sa ei pea kõrval seisma kerkimises ja küpsemise ajal 😊 
Kogusest tuleb 2 vormileiba

• 1 l kefiiri
• 50 g pärmi
• 3 dl leivasiirupit või tumedat siirupit
• 3 dl õllekaraski puru
• 3 dl nisukliisid
• 3 dl rukkijahu
• 1 sl soola
• 10 dl nisujahu

 pealt pintseldamiseks:
• 2 spl siirupit
• 6 spl sooja vett

Soojenda kefiir käesoojaks (37°C) , murenda sisse pärm ja sega puulusikaga niikaua kuni pärm on sulanud. Lisa siirup ja kõik ülejäänud ained. Sega tainas ühtlaseks. Seda tainast ei sõtkuta kuna see on hästi pehme. Kata tainakauss rätikuga ja jäta sooja kohta kerkima umbes tunniks. Jaota tainas kahte leivavormi ja kergita veel umbes pool tundi.



Pane ahju põhjale väike veekauss.  Küpseta ahju alumise tasemel 1,5 tundi 170 kraadis. Siis pintselda pealt siirupiveega. Kata leivad pealt fooliumiga, alanda kuumust 160kraadini ja jätka küpsetamist veel pool tundi. Sisetemperatuur peab olema 96°C, siis ei ole seest enam toores. Ahjust võttes pintselda pealt veel siirupiveega. Kata rätikuga ja jäta jahtuma. Leib on parim paari päeva pärast. Võib säilitada jahedas. 

Sefiirikorvikesed

korvikesed:
• 200 g jahu
• 1 rkl  suhkrut
• 100 g võid
• 3 rkl külma vett
• korvikestesse hapukat moosi.

Sega omavahel jahu ja suhkur. Tükelda sisse külm või ja haki noaga. Lisa vesi ja sega kiiresti ühtlaseks tainaks. Paki toidukilesse ja pane  pooleks tunniks külmkappi. Taina võid valmistada ka eelmisel päeval.
Vormi tainast 12 pallikest ca 30g. Vajuta vormi põhjale ja servadele. 


Tõsta vormid veel külmkappi ca 30 minutiks. Külmana ahju pannes säilitavad korvikesed paremini oma vormi. Küpseta 225°C 10-12 minutit, kuni korvikesed on kuldpruunid. Eemalda korivkesed vormidest ja jäta jahtuma. Ka korvikesed võid juba päeva-paar varem valmis küpsetada.

sefiir:
• 4 väikese või 3 suure muna valget
• sõrmeotsaga soola
• 300 g suhkrut
• umbes 0,5 dl õunamahla või vett
• 1 tl sidrunihapet

Suhkrusiirupi jaoks mõõda paksupõhjalisse potti suhkur ja mahl/vesi. Kui tundub et suhkur on veel liiga kuiv, siis lisa natukene veel vedelikku. Nii et suhkur on veidi voolav. Tõsta pott pliidile, keera kuumus 7-8 peale. Kui siirup hakkab keemiseni jõudma, siis keera kuumus madalamaks 4-5 peale ja jäta siirup vaikselt podisema. Vahepeal sega nii et suhkrukristallid poti servast lahti tulevad. Keemine kestab umbes 5-8 minutit, kuni sukrusiirupi temperatuur on 118-120°C. Kui tilgutad siirupit taldrikule ja sinna jääb kuulike mis laiali ei valgu siis on siirup valmis. Siirupit üle keeta ei tohi !
Kui oled siirupi keema pannud, siis hakka kohe munavalgeid vahustama. Munad peavad olem jääkapikülmad. Eralda munavalged vahustamisnõusse ja vahusta veidikese soolaga tugevaks vahuks. Nüüdseks on ka siirup valmis. Keera vahustaja kiirus aeglasema peale ja nirista siirupit järjest munavalgevahtu niikaua kuni see lõpeb. Keera kiirus täisvõimsuse peale ja jätka vahustamist. Vahusta seni kuni vaht on käesoe, tugev ja hakkab vahustamisnõu servadest lahti lööma. Aega läheb umbes 10 minutit. Vahustamise lõpupoole lisa sidrunihape. 
Tõsta igasse korvikesse supilusikatäis moosi, ja peale kas lusikaga või läbi pritsikoti pritisides sefiiri. 


Sefiiri võid veel leeklambiga pruunistada. 
Ülejäänud sefiirist pritsi küpsetuspabrile väikesed lilled või tupsud. Jäta ööpäevaks toasooja kuivama. Nii saad magusad ampsud või tordi/koogikaunistused. 

prindi retept