Pajaleib

Pajaleiva küpsetamiseks on vaja 2-3 liitrist kaanega malmpotti. Kuid sobib ka klaas või teras, mis juhivad soojust.

♦ 4 dl nisujahu
♦ 2½ dl sepikujahu
♦  ½ dl rukkijahu
♦ 1 tl kuivpärmi
♦ 1 - 1 ½ tl soola
♦ 1 tl fenkoli seemineid
♦ ½ tl aniisiseemneid
♦ 0,5 tl pomerantsi (mõruapelsini) koort
♦ 3 dl vett
♦ 1/2 dl tumedat siirupid või leivasiirupit
♦ (1 tl õli)*

1.päev
Sega kõik kuivad ained omavahel. Lisa 42 kraadini soojendatud vee-siirupisegu. Sega kõik kiiresti taignaks. Ära sõtku !!! Kata taignakauss toidukilega ja jäta toasooja 12-16 tunniks kerkima.
2.päev
Puista lauale palju jahu. Kummuta taigen lauale ja moodusta jahu abil ümmargune leib. Ära sõtku !!! Keera taigna servad leiva alla nii saad kena ümmarguse kuju.
Võta suurem kauss. Pane kaussi küpsetuspaber ja tõsta leib kaussi. Kata rätikuga ja jäta kerkima umbes 30 minutiks. 

Tõsta pada koos kaanega külma praeahju. Keera pliidi kuumus 250° peale. Kui ahi on saavutandu teatud temepratuuri, siis tõsta poada välja. Tõsta kaas pealt. Ole ettevaatlik, et ei põleta kätt kaant kergitades sella alt tuleva auruga ! Tõsta leivapäts koos küpsetuspaberiga patta. Pane kaas peale ja tõsta ahju küpsema 30 minutiks. Võta kaas pealt ja küpseta veel 15 minutit. Kui sul on sisetemperatuuri mõõtja siis sellega võid kontrollida leiva küpsust. Kui sisetemperatuur on 95°-98° siis on leib valmis. 
* Kui soovid krõbedat põhja siis ära kasuta küpsetuspaberit. Õlita kuuma paja põhja ennem kui tõstad taignapätsi patta. 

!!! Aniisi,- fenkoliseemnete ja pomeransikoore asemel võib leivasse lisada näiteks 1 dl röstitdu ja purustatur pähkleid või seemneid.

allikas K-ruoka
prindi retsept

Prantsuse sai

♦ 250 g piima
♦ 17 g (umbes pool pakki kuivpärmi*) presspärmi
♦ 12 g (umbes 1 sl) suhkrut
♦ 8 g (vaevalt tl) soola
♦ 400 g nisujahu
♦ 25 g võid või margariini või 1,5 spl õli**

Soojenda piim pärmi jaoks sobivasti soojaks; presspärmi jaoks käesoojaks ja kuivpärmi jaoks soojemaks, 42 kraadini. Lisa sooja piima sisse pärm, suhkur ja jahu.  Sõtku umbes 10 minutit kas käsitsi või masinaga. Lisa sool ja rasvaine. Sõtku veel umbes 2 minutit ehk niikaua kuni sool ja rasv on ilusti taignasse imendunud. Kergita taigend umbes 20 minutit sellises paigas kus pole tuuletõmmet, näitkes pane kausiga mikrohaju. Sõtku taignast õhk välja ja hakka "voolima"saia: 
Aseta taigen lauale ja tao see rusikaga tasaseks. Võta taignatüki ülemisest servast kinni ja keera rulli nagu rullbiskviiti tehes. Keera hästi tihedakas rulliks. Rulli nüüd  taignakangi laual edasi-tagasi ja kahanda kangi otstest rulli pikkust. Patsuta taignakangi otsad kätega kenasti kinni. Tõsta sai küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile nii, et liitekoht jääb allapoole.
*Kuivpärmi puhul sega pärm jahuga ja lisa kuuma piima sisse koos suhkruga. 
**Kui kasutad õli siis lisa see kohe sõtkumise alguses. 


                                             pilt on laenatud

Pane ahi 240 kraadi peale sooja. Lase saial kerkida veel 30-40 minutit. Tõmba saia peale hästi terava noaga  pikkupidi viil. Lase veel hetk kerkida. Sai peab olema pealt puudutades vetruv. Ennem ahju panemist pintselda saia pealt veega. Vesi aitab kaasa kooriku moodustamisel. 
Alanda ahju kuumust 210 kraadini ja küpseta saia umbes 25-30 minutit. Selleks et saada prantsuse saiale omane kuulus krõbe koorik peab saama ahju niiskeks. Viska klaasitäis vett ahju põhjale küpsetamise alguses ja lükka kähku aju uks kinni et aur välja ei pääseks. Soovi korral võid seda tempu korrata küpsetamise lõpu poole.
 Mina panin ahju põhjale veekausi.

prindi retspet

Kaneelimuffinid

taigen(umbes 558g):
♦ 150 g suhkrut
♦ 1 muna
♦ 180 g jahu
♦ 2 tl küpsetuspulbrit.
♦ 0,5 tl jahvatatud muskaatpähklit
♦ 60 ml õli (tugev 0,5dl )
♦ 180 ml piima
♦ 1 tl vanillisuhkrut

kaneelitäidis:
♦ 90 g pruuni suhkrut
♦ 2 tl jahvatatud kaneeli
♦ 3 spl sulavõid
♦ 1 spl vett

glasuur:
♦ 160 g tuhksuhkrut
♦ 0,5 tl vanilliekstrakti
♦ 2 spl piima

Vahusta muna suhkruga. Lisa ülejäänud ained ja sega taigent niikaua kuni kõik ained ühtlustuvad. Jaga taigen pooleks. Pane muffinivormi pesadesse paberist muffinivormid. Jaga üks osa taigent vormidesse. Kuumuta väikeses potis kõik täidise ained. Sega ühtlaseks. Täidis tuleb tihe. Võta väiksema kahvli otsaga umbes 0,5 tl täidist, tõsta muffini keskele ja vea kahvliga siiruviiruliseks. 
Ülejäänud täidis jääb muffinite peale. Nüüd jaga teine pool taigent vormidesse. Kaneelitäidis võib olla nüüd paksuks muutunud. Soojenda seda mõni  sekund mikroahjus. Kalla kusagile mõõdukannu, millel on nokk ja nirista spiraalid muffinite peale. 
Võid soojendada segu tihedamini kui vaja. Küpseta muffineid 180 kraadises ahjus, keskmisel tasemel umbes 20 minutit. Jahuta muffinid.  
Valmista glasuur lisades tuhksuhkrule vanilliekstrakst ja vähehaaval piima. Kui glasuur jääb ikkagi paksuvõitu siis lisa natuke haaval veel piima. Sega ühtlaseks ja nirista jahtunud muffinitele.

allikas kirbiecravings
prindi retsept

Moorapead

põhjad:
♦ 3 suurt muna
♦ 100g nisujahu
♦ 1 dl suhkrut
♦  soola

võikreem:
♦ 3 sl tuhksuhkrut
♦ 100 g võid
♦ 2-3 sl kondenspiima
♦ vanilliekstakti
♦ konjakit

niisutamiseks:
3 sl magusat mahla

glasuur:
♦ 150g tuhksuhkrut
♦ 1 tl kakaod
♦ 2 sl vett
♦ 50g (tumdat)šokolaadi

Eralda munavalged munakollastest. Vahusta munakollased 3/4 osa suhkruga heledaks vahuks. Vahusta ka munavalged lisades algul õige tsipakene soola. Vahustamise ajal lisa järk-järgult ülejäänud 1/4 suhkrukogusest. Munavalgevaht peab olema hästi tugev. Vahustatud munakollastele lisa 1/4 munavalgevahtu. Sega. Sõelu juurde jahu ning ülejäänud 3/4 munavalgevahtu. Sega ettevaatlikult niipalju et taigen oleks ühtlane. Biskviiditainast pritsi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile 6-7 cm läbimõõduga ümmargused kuhjakesed (20 tk ) Võib ka lusikaga tõsta. Küpseta ahju keskmises osas 200 kraadis helekollaseks (8-10 minutit). Lase jahedamas kohas täielikult maha jahtuda. Võikreemi jaoks sega vispliga või mikseriga kõik ained omavahel ühtlaseks. Lao biskviitpõhjad lauale nii, et sile pool on ülal. Niisuta mahlaga ja tõsta 10 põhja peale noaga kuhjake võikreemi. Aja natuke laiali. Tõsta peale teine põhi ja suru kergelt kokku. Pane koogikesed galsuuri valmistamise ajaks külmkappi, et vahel olev võikreem kõveneks ja kaht koogipoolt hästi ühendaks.
Mõõda potti glasuuri ained v.a. šokolaad. Lase keema tõusta. Keera kuumus kõike madalama peale ja lase podiseda 1-2 minuti. Keera kuumus maha ja lisa tükeldatud šokolaad. Sega glasuuri niikaua kuni šokolaad on täielikult sulanud. Alumisest osast kinni hoides kasta kook valmis šokolaadipumatisse. Et koogid oleksid ilusad, tuleb neid pumatisse kasta täpselt pealmise biskviitpõhja jagu, mitte rohkem ega vähem. Kooki pumatinõu kohal allapoole hoides voolab ülejäänud pumat nõusse tagasi. Glasuurimine lõpetatakse järsu ringikujulise liigutusega. Kui glasuuri järele jäi , võid sellest jahtunud glasuurile väikese tutikese peale pritsida. 
!!! Kuna glasuur õige kiiresti paksenes siis mina hoidsin glasuuri potti pliidil, kõige madalamal kuumusel. Nii püsis glasuur vedel. 
allikas Kokaraamat
prindi retsept

Singi-juustu saiakesed


♦ 500 g pakk lehttaigna plaate (külmutatud)
♦ 12 singiviiulu (võib ka peekonit)
♦ 12 juustuviilu

Võta taignaplaadid sulama umbe 15 minutiks. Poolita ja lõika nurkdesse viilud. Tõsta keskele singiviil ja siis juustuviil. 

Tõsta taignaplaadi nurgad keskele kokku ja pigista kõvasti kinni. Võid kasutada ka tikku või hambaorki nurkade kinnitamiseks. Küpseta 200 kraadises ahjus umbes 20 minutit. Saiake peab olema kuldpruuniks küpenud.

allikas Testmade Portugal