Vahutort

Mina tegin nii et küpsetasin kinnises vormis. Lasin jahtuda natukene, siis keerasin tagurpidi restile ja kohe tagasi teise resti peale täielikult jahtuma. Põhi on hästi vahune/pehme, nii et tegutse ettevaatlikult. Lai koogilabidas on hea abiline. Vahukooresse segasin veel juurde karbist ülejäänudtoorjuustu. Nii tuli katteks hästi siidine kreem 😊
!!! Valmistamise video on siin

põhi:
• ¾ dl piima
• 75 g maitsestamata toorjuustu (macarpone)
• 65 g võid
• ½ dl nisujahu
• ½ dl maisitärklist
• ½ dl kakaopulbrit
• 1 dl munakollast (5-6tk)
• 3 dl munavalget (8-10 tk)
• 1 ½ dl suhkrut

kate:
• 3 dl rõõska koort 35%
• 1 ½ tl suhkrut
• 1 ½ tl vanillsuhkrut
• (lillat/punast toiduvärvi)
• nonparelle

Pane ahi 160 kraadi peale soojenema. Ümbritse Ø 24 koogivormi (või vastava suurusega südamevormi) põhi ja servad fooliumiga. Seestpoolt vooderda vorm küpsetuspaberiga.  Servadele võid lõigata vormist kõrgemad ribad, sest põhi kerkib palju. 

Mõõda kopsikusse piim, toorjuust ja või. Sega madalal kuumusel kui segu on tasane. Sega kokku jahu, maisitärklis ja kakao.

Eralda kahte kaussi munakollased ja munavalged. Vispelda munakollased ühtlaseks. Lisä tasapisi toorjuustu-piimasegu. Sõelu juurde jahusegu. Vispelda kõik ühtlaseks.

Vahusta munavalged kohevaks vahuks. Sega vähehaaval juurde suhkur.

Sega munavalgevaht munakollasevahu hulka umbes 3-4 osa kaupa. Kalla tainas vormi. Aseta vorm suuremasse, servadega ahjuvormi. Vormi põhjale vormi fooliumist väikesed palikesed, et vormi põhi on natuke ahjuvormi põhjast eemal ja vesi on vori all. Kalla ahjuvormi kuuma kraanivett (pole vaja keeta) niipalju, et vorm ei hakkaks ujuma vees vaid püsib ilusti fooliumipallikeste peal.
Tõsta kogu see kupatus ahju ja küpseta algul 25 minutit. Alanda kuumust 135 kraadini ja jätka küpsetamist  55 minuti. Ära vahepeal ava ahju ust!!!

Eemalda ettevaatlikult põhi vormist ja lase toasoojas jahtuda ennem katte peale määrimist. 
Mõõda kaussi rõõsk koor ja suhkur. Soovi korral lisa toiduvärvi. Vahusta. Kata kook vahukoorega ja kaunista.


allikas Kinuskikissa
prindi retspet

Brüleekreem ehk Crème brûlée

Kogusest tuleb 4-6 maiustajale. Oleneb vormi suurusest.
• 1 vanillikaun*
• poole sidruni riivitud koor
• 4 munakollast
• 1 dl suhkrut
• 2,5 dl 35% rõõska koort 
• 0,5 dl  10% rõõska koort
•  pruuni roosuhkrut
* vanillikauna võid korvata 2 tl vaniljesuhkruga. Sel juhul lisa suhkur munakollastesse vahustamise ajal.

Lõika vanillikaun pooleks ja kaabi noaga/lusikaga seemned välja. Mõõda kastrulisse koor ja piim ning lisa sinna ka riivitud sidrunikoor, vanilliseemned ja koored. Kuumuta keemiseni, kuni see mulksatab mõnie korra. Vahusta munakollased suhkruga. Kalla kooreseu läbi sõela. Lisa kuum kooresegu munasegusse peene joana ja vispelda pidevalt. Ära aga hoogu satu, sest vaht ja mullid jäävad peale küpsetamist pinnale ja muudavad kreemi ebaühtlaseks.  Nüüd kalla segu nelja 1,5 dl brüleevormidesse (ramekinid). 



Tõsta vormid sobiva kogusega ahjupannile ning vala pannile niipalju kuuma vett, et see ulatuks umbes samale tasemele kui vormis on kreemi. Küpseta 160 kraadis 35-50 minutit. Brülekreem on valmis, kui ta ei ole enam vedel ja õrnalt võdiseb. Jahuta maha ja tõsta külmkappi. Enne serveerimist puista kreemi pinnale ühtlaselt 1-2 tl roosuhkrut. Liiguta vorme nii, et suhkur jaguneks ühtlaselt pinnale. Pruunista suhkur  gaasipõletiga (leeklamp) karamelliks. Juhul kui leeklampi ei ole siis tõsta vormid 150°C ahju grillielemendi alla 1-2 minutiks.

* vaniljekauna võid korvata 2 tl vaniljesuhkruga. Sel juhul lisa suhkur munakollastesse vahustamise ajal.



Juustu-tomatikorvikesed

Kogusest tuleb 12 suurt või 24 väikest korvikest. 

korvikesed:
2 dl külma vett
1 tl soola
3 dl rukkijau
2 dl muud jahu (spelta, sepiku, nisu)
2 spl õli 

Sega kõik ained omavahel ja jaga kas 12:ks  või 24:ks osaks. Vooderda õlitatud muffinipanni pesad tainaga.

täidis:
1,5 dl rõõska koort
2 kanamuna
1,5 dl riivjuustu
3 spl peenestatud murulauku
4 suurt supilusikatäit ürdimaitselist toorjuustu
tükeldatud päikesekuivatatud tomatit (kogus oma soovi järgi)
tükeldatud punast paprikat (kogus oma soovi järgi)
jahvatatud musta pipart, küüslaugusoola 

Mõõda kõik ained kaussi ja sega omavahel tasaseks massiks. Täida rukkised korvikesed ja küpseta ahjus 230°c väiksemaid 15 ja suuremaid 20 minutit.

allikas Kinuskileipomo Irzu
prindi retsept

Porgadi-apelsinikeeks martsipani ja ingveriga

Keeksivorm on 1 l (Ø 20cm)

• 150 g toasooja võid
• 150 g riivitud martsipani
• 0,5 dl suhkrut
• 1 apelsini koor ja mahl
• 3 munakollast
• 2 suurt porgandit
• 3 cm-ne tükk ingverit
• 1,5 tl küpsetuspulbrit
• 3,5 dl nisujahu

Riivi ühte kaussi peene riiviga porgandid, apelsinikoor ja ingver. Pigista apelsinist välja mahl. Teises kausis vahusta toasoe või suhkru-ja martsipaniga. Lisa porgandisegu ja apelsinimahl. Sega läbi. Lisa munakollased ja sega. Sega küpsetuspulber jahuga ja lisa tainasse. Sega kõik ühtlaseks ja kalla tainas keeksivormi. Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 40 minutit. Kui keeks muutub lõpupoole pealt liiga tumedaks, siis kata see küpsetuspaberiga. 

allikas Magusad fotod

Juustukeerud

umbes 30 tk

• 1 pakk (500 g) lehttainaplaate
• 1 muna
• riivjuustu oma äranägemise järgi
• 3 spl oreganot (pune)
• 3 spl basiilikut
• umbes 0,5 tl soola olenevalt juustu soolasusest
• mooni-või seesamiseemneid

Sulata natuke tainaplaadid. Rulli natukene õhemaks ja määri munaga. Puista peale riivjuust, ürdid ja sool. Keera rulli nagu rullkook. Nüpista liitekoht sõrmedega kinni. Lõika rulid terava noaga 5- 6 osaks. Lao keerud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Määri munaga ja puista peale seemneid. Küpseta 225°C ahju keskosas helepruuniks, 10.15 minutit olenevalt suurusest.