Mustsõstrarull

Mustsõstramoosi keetsin värsketest sõstardest. Vahele kulus 0,5l marju, 1,5 dl moosisuhkrut ja tilgake vett. Välimus on küll "sopane" aga maitse on väga hea.   Vahustage taigent hoolikalt, sest see mõjutab maitset. Liiga vähe vahustatud taignal võib küpsedes esile tulla munamaitse.

põhi:
♦  4 muna
♦  1 ½ dl suhkrut
♦  1 dl nisujahu
♦  1 dl tärklist
♦  1 tl küpsetuspulbrit
♦  2 rkl tumedat kakaopulbrit

täidis:
♦  mustsõstramoosi
♦  2,5 dl vahukoort
♦  2-3 sl suhkrut
♦  0,5 tl vaniljesuhkrut
♦  (1 sl vaniljekreemijahu)

Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks. Vaht on sobiv, kui näiteks spaatliga joonistatud kujund püsib hetke vahu pinnal. Sega omavahel kuivad ained ja lisa need munavahtu samas segades väikestes kogustes. Kalla taigen küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 200°C ahju keskosas 6-8 minutit. Kummuta põhi teisele, suhkruga kaetud küpsetuspaberile. Eemalda põhjalt paber, kui põhi on veel soe. Liialt jahtudes võib paber jääda kinni.
Kata põhi mustsõstramoosiga. Vahusta koor suhkrutega. Soovi korral lisa vaniljekastmepulbrit. Määri vahukoor moosile ja kääri rulli. Pane mõneks tunniks või üleöö jahedasse.

Prindi retsept

Marinaad kaladele

See on meie lemmikmarinaad. Kala kogus on umbes 1 kg. Ja seekord on munast, jahust ja riivsaiast läbi käinud praetud haug. Marineerimiseks sobib igasugune kala, eriti hea on praetud räim. 

♦  1 l vett
♦  1 porgand
♦  1 mugulsibul
♦  6 terapipart
♦  2 loorberilehte
♦  2 sl 30% äädikat
♦  1 sl suhkrut
♦  1sl soola

Lõika porgand ja sibul ratasteks ja lisa keevasse vette. Keeda pehmeks. Lisa pipar, loorberilehed, sool, suhkur ja äädikas. Lase kõik koos veel korraks keema tõusta ning keera siis kuumus kinni. Lao praetud kalad lameda põhjaga nõusse ja kalla marinaad peale. Jäta mõneks tunniks või üleöö külmkappi maitsestuma.


Kohupiimapannkoogid


♦ 150 g kohupiima 
♦ 4 sl hapukoort
♦ 3 sl suhkrut
♦ 0,5t l soola
♦ 2 dl jahu
♦ 1 tl vanillisuhkrut
♦ 2 muna
♦ 0,5 tl soodat 

Klopi munad suhkru ja vanillisuhkruga lahti. Sega juurde kohupiim, hapukoor ja sool. Sõelu juurde soodaga segatud jahu ja klopi taigenühtlaseks. Küpseta madalal või keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks. Suure kuumusega küpsetades jääb kohupiimapannkook seest "tooreks". 

prindi retsept

Martsipan ja mandlimass

Martsipan ja mandlimass ei ole päris täpselt samad asjad kuigi need valmistatakse peamiselt samadest ainetest mandlist ja suhkrust. Lisandiks võib olla munavalge ja glükoosisiirup. Kuna mandel on suhteliselt kallis tooraine, siis on ka mandlimass kallim, sest see sisaldab rohkem mandlit.

M
artsipan on jahvatatud mandlist, suhkrust või suhkrusiirupist ja munavalgetest keedetud mass. Saadud martsipanimass
 maitsestatakse ja värvitakse ja kasutatakse kondiitritööstuses. Martsipanis on tavaliselt umbes 30% jahvatatud mandleid ja 70% suhkrut. Kuna martsipanimass on elastsem kui mandlimass, siis sobib see paremini rullimiseks ja vormimiseks. Avatud pakk säilib paremini jahedas, toidukilesse käärituna. Võta martsipan toasooja 2 tundi ennem kasutamist või pehmenda seda umbes 10 sekundit mikrolaineahjus poole võimsusega.


Mandlismass saadakse võrdse koguse tuhksuhkru ja jahvatatud mandlite segamisel. Massi seotakse vähese glükoossiirupi või munavalgega. Mandlimass maitsestatakse ja värvitakse ja kasutatakse kondiitritööstuses. Sobib kookide katmiseks ja täidiseks, samuti martsipanikujukeste vormimiseks. Mandlimassil on tugevam mandlimaitse kui martsipanil, sest sisaldab rohkem mandleid.

Ahjupannkook

 Prindi retsept
Mina vooderdasin plaadi suurema küpsetuspaberiga nii, et ka plaadi servad said kaetud. Või pruunistamist peab jälgima. Mul jäi natuke kauaks, peaaegu 10 minutiks ahju  ja pruunistus liiga palju.  Seega on pildil, koogil näha musti täppe. Sõime vahtrasiirupiga. 

♦  80 g võid
♦  4dl jahu
♦  1 dl suhkrut
♦  1 tl soola
♦  1 tl vaniljesuhkrut
♦  1tl küpsetuspulbrit
♦  8 dl piima
♦  2 muna

Sega omavahel kõik kuivad ained. Klopi munad piimaga lahti ja lisa jahusegusse. Mikserda taigen ühtlaseks. 
Soojenda ahi 225 kraadini. Pruunista ahjus, kõrgete servadega plaadil või. Umbes 5 minutit.  Kui või on parajalt pruunistunud, siis võta plaat ahjust ja kalla pannkoogitaigen plaadile. Küpseta umbes 25 minutit või kuni kook on pealt kenasti pruun. Söö meelepärase lisandiga.



Juustu-šokolaadikook

Prindi retsept


PÕHI:
  • 150 g šokolaadiküpsiseid
  • 50 g võid 

KATE:
  • 750 g maitsestamata toorjuustu
  • 2 dl suhkrut
  • 2½ dl hapukoort
  • 1 sl jahu
  • 2 tl vanillsuhkrut
  • 2 muna
  • 50 g šokolaadi (Bitter)


Purusta küpsised ja sega hulka sulatatud või. Suru mass lahtikäiva (ø24cm) koogivormi põhjale.  Vahusta toasoe toorjuust suhkruga. Lisa hapukoor, jahu ja vanillsuhkur. Lisa ükshaaval , hoolikalt täidist segades munad.  Tõsta 4 dl täidist teise kaussi ja sega juurde sulatatud šokolaad. Tõsta pool heledast täidisest põhjale, sellele pool tumedast segust. Siis jälle hele ja siis šokolaadisegu. Võid segada kergelt massi noaga, kui soovid marmorimustrit. Aseta vorm veevanni ja küpseta 160°C ahjus  1 tund ja 15 minutit. Lase jahtuda. Pane vähemalt paariks tunniks külmkappi tõmbama.